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      1. 百年傳承:王家老太鍋蓋面 , 品牌官網
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        鍋蓋面系列

        【鍋蓋面系列】
        鍋蓋面的口味以濃,香,鮮為主打,輔以新鮮的澆頭和現燙的蔬菜,色香味俱全,面條以小刀面和細刀面為主打,比市面上的面條更有勁道,口感更爽滑。

        ??????“面鍋里煮鍋蓋,先燙澆頭再燙筷”是鎮江鍋蓋面特色的告訴概括?!八嗷鹨?,望風吃面”是其直觀的形象;大鍋下面。鍋里漂著小鍋蓋煮面,四周透氣,面條有筋道,加之“澆頭”鮮嫩,味道更佳。待食的面客排隊吃面,好不久,一碗滾燙鮮美的面條端到面前,店里面坐滿,外頭蹲著,站著,迎著風,呼啦呼啦吃著...
        ??????鎮江鍋蓋面的特色秘笈有四項;一是跳:將揉好的面團放在面板上,光滑滑的粗毛竹橫在面團上,竹竿的直徑有6至7厘米粗,竹竿的一段套在固定在案板上的鐵圈里,跳面的漢字坐在毛竹上,單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團壓成薄薄的面皮,再用大刀切成寬細均勻的面條。二是漂:大鍋里漂著小鍋蓋,四周透氣但開水不外溢,木鍋蓋壓住翻滾的面頭,控制對流的速度和路線,不論怎么煮,面條在鍋中的位置可以保持基本不變,面條貼在鍋蓋下,水在其周邊沸騰,水與鍋蓋之間沒有空隙,煮熟的面條就很有筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也給面湯增加了另一重鮮味。三是熬:醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮江的醬油是有名的,至順鎮江志記載有“醬鄰境多仰給與此”。
        ??????而鎮江鍋蓋面選用精選黃豆醬油,加入十余種佐料,先猛火燒沸,后調至溫火熬制數個小時,待冷卻2天可食用。四是澆:“面鍋里煮鍋蓋,先燙澆頭再燙筷”。鍋蓋面澆頭有很多,如長魚(黃鱔),腰花,肴肉,獅子頭,牛肉,雞蛋,豬肝,肥腸,大排,小排,肉絲,干絲,青菜豆芽,燙在湯里,卻香在碗里。

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