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        公司公告

        越排隊越多人吃!這些餐飲套路心理你玩轉了嗎?

        來源:鎮江市王家老太餐飲管理有限公司  發布時間:2017-1-9 21:34:00  點擊量:

         餐飲行業一直以剛需、門檻低、資金周轉快等特點,吸引了大批的創業者。但因為進入大眾餐飲進入門檻低,玩家多,競爭必然也激烈,所以你的餐廳必須要把菜品、服務、體驗等各個環節都做好,任何一點做不到位,想要脫穎而出都是一件困難的事。本文列舉了大量餐企引流拓客常用的套路,分析了套路背后利用的消費者心理,并給出了具體可行的實施建議。

        下面這些“套路”,可能會對作為餐飲創業者的你有所啟發。

         

         

        1、越排隊,越多人吃


        多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,他們越會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險。

        因為一般會覺得,這么多人選擇,口味一定不會太差。

        餐廳實際運用中如下:

        ①現在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣。(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身。)

        ②在制作餐品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位。

        ③想法設法在等位區留住人流制造熱鬧氣氛,比如在等位區設立微信打印照片、免費美甲、贈送零食等等。


        2、“消除”選擇綜合征


        最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。

        當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措,感覺很糾結;當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。

        現在在肯德基或是麥當勞,不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長,因為提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產出。

        最要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。


        3、盤子收的慢,翻臺翻得快


        大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

        因為當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

        桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者,我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來,到商場里溜溜。

         


        4、利用消費者身體感知,提高翻臺率


        一般來說,靠高翻臺率的餐廳售賣的是性價比,消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

        例如,外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久了以后,會不那么舒服(利用消費者身體感知),所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。


        5、菜單上不出現金錢符號


        在心理學上,消費者會受到促發效應影響。促發效應是指,先前的知覺刺激會影響下一個知覺刺激的反應。

        如當你使用¥和$符號的時候,就會容易促發心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。

        解決辦法:可在菜單上縮?。?、$符號和價格。


        6、高明的數字游戲


        9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典定價策略。

        除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。

        如某個餐廳一個麻婆豆腐只要3塊錢,當你看到這個產品,大部分心里會冒出“這么便宜”的驚嘆。

        這個低價產品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。


        7、利用心痛效應


        人們在購買東西的時,會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中,當人們購買高價物品時,與生理痛感有關的腦島也出現反應,顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感,可能跟真實疼痛的十分類似。

        那么如何降低這種“掏錢心痛”?

        1、鼓勵消費者使用信用卡,用虛擬的信用卡替代金錢,來降低這種痛苦。

        比如,原來的活動是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果會好很多哦。

        2、提高購買物品帶來附加價值,來提高購買物品的快感。

        比如顧客在買單時,服務臺上放置一個溫馨的文案:為愛的人買單,是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢,我除了填飽肚子,還是愛表達的一種方式,顧客購買疼痛就會降低。


        8、天氣好賣充值卡,成功率更高


        心理學家發現,自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。

        比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,要高三倍。

        人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響,人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定會賣的更好哦。

        高手才用的音樂營銷催眠術

        根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

         

        還有一個案例:如果在酒莊里,播放的是法國音樂的話,消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果,法國紅酒的銷售量會以前提高70%。音樂還能提高翻臺率。當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待的更久。當播放節奏稍快的音樂,消費者在餐廳待的時間則會短很多。

        錨定效應

        心理學上指的是人們在對某人某事做出判斷時,易受第一印象或第一信息支配。

        比如,當你看到第一個產品3000元,你再去看999元的產品,你感覺很便宜很多。在購買房子和汽車當中,會大量出現這樣的錨定效應場景。

        銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子,再推薦5500元/平房子。這時候,你就會有一個基準錨定店,會產生一個對比:嗯,的確劃算。

        總結,伶牙俐齒的人總是能贏得別人的好感,因為他能摸透別人的心理。那么,對于餐飲人也一樣,能打消消費者的顧慮,消費者就會心甘情愿的掏錢消費,企業的生意也就會越來越好!



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